Temps
50 min
Nombre de personnes
4 Personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients
- 4 quenelles de brochet à l’encre de seiche ou grenouille
- 10 cl de Noilly Prat ou vin blanc
- 80 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- Encre de seiche
- 2cl de porto
- 25 cl de crème
- Fond de veau
- 200 g de riz à risotto
- Epices à paella (Spigol) ou safran
Préparation
Pour la sauce : dans une casserole, faites réduire 10 cl de Noilly Prat ou vin blanc, les champignons de Paris, l’échalote ciselée, du porto et l’encre de seiche. Laissez cuire 5 min. Ajoutez de la crème et un peu de fond de veau. Laissez cuire à consistance voulue.
Préparez le risotto avec l’ail, les échalotes, le Spigol ou le safran. Mouillez avec du fond de veau. Faites cuire. Crémez, salez et poivrez, goûtez et rectifiez. Pochez les quenelles et disposez-les sur le risotto. Nappez avec la sauce passée au tamis, elle doit être assez épaisse. Parsemez de cerfeuil et servez sans attendre.
Préparez le risotto avec l’ail, les échalotes, le Spigol ou le safran. Mouillez avec du fond de veau. Faites cuire. Crémez, salez et poivrez, goûtez et rectifiez. Pochez les quenelles et disposez-les sur le risotto. Nappez avec la sauce passée au tamis, elle doit être assez épaisse. Parsemez de cerfeuil et servez sans attendre.
