Temps
40 min
Nombre de personnes
6 Personnes
Difficulté
Facile
Ingrédients
- 4 quenelles (au choix dans la gamme : Brochet, Volaille, Saint-Jacques, Escargots, Grenouilles…)
- 4 vols-au-vent
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 25 cl de fond de poule
- 50 cl de crème Fleurette
- 125 g de champignons
- 6 grosses noix de Saint Jacques
- 16 cuisses de grenouilles
- 24 escargots
- 2 blancs de volaille
- 150 g de ris d’agneau ou de veau
- Cerfeuil, persil
- Sel, poivre
Préparation
Préparez un roux avec de la farine et du beurre que vous mouillerez avec un fond de poule bien réduit. Crémez avec la crème fleurette. Ajoutez un peu de jus de champignons. Laissez réduire jusqu’à la consistance voulue (assez épais). Ajoutez les quenelles, les Saint Jacques, la chair de grenouilles, les escargots, un peu de blanc volaille, les champignons, les ris de veau. Pochez. Mélangez le tout doucement. Assaisonnez. Versez un peu du mélange dans un vol au vent en ajoutant cerfeuil et persil. Couvrez et servez accompagné de blé concassé.
